2022年夏季餐饮食品安全风险提示

夏季气温升高，湿度增大，食物容易腐败变质；同时，野生蘑菇、野菜也因夏季雨量充沛而进入生长旺盛期，极易发生误采误食引发食物中毒，为维护广大消费者的身体健康和生命安全，县政府食安办、县市场监督管理局现发布夏季餐饮服务食品安全风险提示。

一、严格清理库存。餐饮服务单位要定期清理库存食品，发现有变质食品和食品原料的要及时销毁，禁止使用过期食品、“三无”食品。学校食堂、校外集体用餐配送单位等要合理计划购进食品及原料，在放假前及时将剩余食品及原料、各类调味品（如大料含水量大，极易发霉变质）、食品添加剂等清退处理，确保暑假期间“零库存”。

二、严格食材采购。餐饮服务单位采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明的食材；严禁经营野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等；杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购进口冷冻食品时，要主动查看入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测合格证明、消毒证明和首站追溯码等“三证一码”是否齐全。

三、严格加工制作。餐饮服务单位严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。加工油炸面制品（油条等），严禁超限量使用含铝食品添加剂。

餐饮服务单位尽量采购使用固态乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料，使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，要按照相关要求，进行明显标识，专位存放、专人管理，防止发生误饮醇基燃料中毒事件。餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止发生误食亚硝酸盐中毒事件。

谨慎制作、食用酸汤子、酵碴子等发酵米面食品，不要长时间或者隔夜泡发木耳、银耳等。制作发酵米面制品或泡发木耳、银耳等容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸毒素，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品，现用现泡发木耳、银耳等。

消费者不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。野生毒蘑菇种类繁多，肉眼很难鉴别是否有毒，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不食用野生蘑菇。

四、彻底清洗消毒餐饮具。餐饮服务单位要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。

使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂，严格按照“一刮二洗三冲”规范清洗流程。采用手工方法清洗的，应先刮掉餐饮具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面，并用自来水冲去（要求流水冲洗）餐用具表面残留的洗涤剂；采用洗碗机清洗的，要按设备使用说明进行操作,并定期对设备维护和校验。

推荐使用物理方法消毒，要配备足够用量的消毒柜或洗碗机，鼓励推荐使用自动化清洗消毒设备设施。采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶，并用流水冲净消毒液。要配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

消费者就餐要选择清洁卫生、证照齐备的餐饮服务单位，如发现食品安全问题或出现疑似食物中毒症状时，要及时就医，保存好相关证据，并拨打市场监管部门投诉举报电话12315。

朝阳县人民政府食品安全委员会办公室  朝阳县市场监督管理局

2022年7月11日